risotto di zucca

Il risotto di zucca con formaggio è un piatto autunnale perfetto, cremoso e ricco di sapore. La dolcezza della zucca si sposa perfettamente con il gusto intenso del formaggio, creando un connubio irresistibile che riscalda cuore e palato. Ecco una ricetta semplice e alla portata di tutti.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 400 g di zucca pulita e tagliata a cubetti
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• 1 cipolla media
• 40 g di burro
• 60 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana)
• 80 g di formaggio fuso (tipo fontina, toma, asiago)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato (opzionale) per guarnire

Preparazione:

1. Preparare il soffritto: In una casseruola, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo d’olio e una noce di burro, fino a quando diventa trasparente.
2. Aggiungere la zucca: Unisci i cubetti di zucca al soffritto e lascia cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi un mestolo di brodo per evitare che si attacchi.
3. Cuocere il riso: Aggiungi il riso alla casseruola e fallo tostare per 2-3 minuti, fino a quando diventa lucido. A questo punto, inizia a versare il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Aggiungi altro brodo man mano che il riso lo assorbe, fino a completare la cottura (ci vorranno circa 18-20 minuti).
4. Unire il formaggio: Quando il riso è quasi pronto, aggiungi il formaggio fuso a cubetti e mescola fino a farlo sciogliere completamente. Questo donerà al risotto una consistenza ancora più cremosa.
5. Mantecare: Spegni il fuoco, aggiungi il formaggio grattugiato e una noce di burro, mescolando bene per mantecare. Aggiusta di sale e pepe se necessario.
6. Servire: Lascia riposare il risotto un paio di minuti, poi servilo caldo, guarnendo con un pizzico di prezzemolo tritato se desideri un tocco di freschezza.

Consigli per un Risultato Perfetto:

• Brodo caldo: Usa sempre brodo caldo per evitare che la temperatura del risotto si abbassi durante la cottura.
• Formaggi cremosi: Se ti piace un sapore più deciso, puoi usare formaggi come toma macagno o taleggio.
• Consistenza: Il risotto deve essere cremoso e leggermente all’onda, quindi non esagerare con il brodo negli ultimi minuti di cottura.

Questo risotto è perfetto per una cena autunnale in famiglia o con gli amici, un piatto che unisce semplicità e sapore in ogni boccone.

Buon appetito con Agriturismi.it!

Il risotto di zucca è un piatto autunnale ricco e cremoso che incanta il palato con i suoi sapori delicati e la consistenza vellutata. La zucca, con la sua dolcezza naturale e il suo colore vibrante, si presta perfettamente a questa preparazione, creando un piatto che è un vero inno alla stagione.

Ingredienti:

• 300g di zucca, pulita e tagliata a cubetti
• 320g di riso Arborio o Carnaroli
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• 100 ml di vino bianco secco
• 50g di burro
• 50g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe nero appena macinato
• Una spruzzata di noce moscata (opzionale)
• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Istruzioni:

1. Inizia preparando il brodo vegetale e mantienilo caldo in una pentola separata.
2. In una padella larga, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggila finché diventa traslucida, circa 5 minuti.
3. Aggiungi i cubetti di zucca nella padella e fai cuocere per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la zucca diventa morbida.
4. Aggiungi il riso Arborio o Carnaroli nella padella e tostalo per 2-3 minuti, mescolando costantemente, finché diventa leggermente traslucido.
5. Versa il vino bianco nella padella e mescola fino a quando il vino è quasi completamente assorbito.
6. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando costantemente e attendendo che il liquido sia assorbito prima di aggiungere il successivo mestolo. Continua questo processo fino a quando il riso è cotto al dente e il composto risulta cremoso, ci vorranno circa 18-20 minuti.
7. Aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato al risotto di zucca e mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa. Se desideri, puoi aggiungere una spruzzata di noce moscata per un tocco di sapore in più.
8. Assaggia il risotto e aggiusta il sale e il pepe secondo i tuoi gusti.
9. Servi il risotto di zucca caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

Il risotto di zucca è un piatto che delizierà i palati di tutti, con la sua cremosità, i colori autunnali e i sapori accoglienti. Buon appetito!