Ecco la ricetta per preparare un delizioso risotto ai carciofi:
Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli
- 2 carciofi
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Brodo vegetale
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento:
- Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la parte superiore spinosa, tagliateli a fettine sottili e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare l’ossidazione.
- Tritate finemente la cipolla e l’aglio e fateli rosolare in una pentola con il burro e un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete i carciofi scolati e fate cuocere a fuoco medio-basso per alcuni minuti, mescolando spesso.
- Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
- Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando continuamente con un mestolo di legno e aggiungendo altro brodo quando quello precedente viene assorbito.
- Dopo circa 10-12 minuti di cottura, aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate bene.
- Continuate a cuocere il risotto finché il riso non risulterà morbido ma ancora al dente.
- Aggiustate di sale e pepe nero a piacere.
- Servite il risotto ai carciofi ben caldo, guarnendo con una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di prezzemolo fresco.
Buon appetito!
