Il risotto di zucca con formaggio è un piatto autunnale perfetto, cremoso e ricco di sapore. La dolcezza della zucca si sposa perfettamente con il gusto intenso del formaggio, creando un connubio irresistibile che riscalda cuore e palato. Ecco una ricetta semplice e alla portata di tutti.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 400 g di zucca pulita e tagliata a cubetti
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 1 cipolla media
- 40 g di burro
- 60 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana)
- 80 g di formaggio fuso (tipo fontina, toma, asiago)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (opzionale) per guarnire
Preparazione:
- Preparare il soffritto: In una casseruola, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo d’olio e una noce di burro, fino a quando diventa trasparente.
- Aggiungere la zucca: Unisci i cubetti di zucca al soffritto e lascia cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi un mestolo di brodo per evitare che si attacchi.
- Cuocere il riso: Aggiungi il riso alla casseruola e fallo tostare per 2-3 minuti, fino a quando diventa lucido. A questo punto, inizia a versare il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Aggiungi altro brodo man mano che il riso lo assorbe, fino a completare la cottura (ci vorranno circa 18-20 minuti).
- Unire il formaggio: Quando il riso è quasi pronto, aggiungi il formaggio fuso a cubetti e mescola fino a farlo sciogliere completamente. Questo donerà al risotto una consistenza ancora più cremosa.
- Mantecare: Spegni il fuoco, aggiungi il formaggio grattugiato e una noce di burro, mescolando bene per mantecare. Aggiusta di sale e pepe se necessario.
- Servire: Lascia riposare il risotto un paio di minuti, poi servilo caldo, guarnendo con un pizzico di prezzemolo tritato se desideri un tocco di freschezza.
Consigli per un Risultato Perfetto:
- Brodo caldo: Usa sempre brodo caldo per evitare che la temperatura del risotto si abbassi durante la cottura.
- Formaggi cremosi: Se ti piace un sapore più deciso, puoi usare formaggi come toma macagno o taleggio.
- Consistenza: Il risotto deve essere cremoso e leggermente all’onda, quindi non esagerare con il brodo negli ultimi minuti di cottura.
Questo risotto è perfetto per una cena autunnale in famiglia o con gli amici, un piatto che unisce semplicità e sapore in ogni boccone.
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