cucina sarda

Se sei alla ricerca di una ricetta che racchiuda i sapori autentici del Mediterraneo, la fregola sarda con frutti di mare è la scelta perfetta. Questo piatto tipico della Sardegna unisce la ricchezza del mare con la tradizione della fregola, una pasta di semola dal caratteristico aspetto granuloso. Prepararla è un’esperienza culinaria che porta il sole e il mare direttamente nel piatto.
Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di fregola sarda
• 400 g di cozze
• 400 g di vongole
• 200 g di calamari (puliti e tagliati a rondelle)
• 200 g di gamberi (puliti)
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino fresco (facoltativo)
• Olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 500 ml di brodo di pesce (puoi usare anche il fumetto fatto in casa)
• Prezzemolo fresco (tritato)
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Pulizia dei frutti di mare:
   • Sciacqua accuratamente le cozze e le vongole sotto acqua fredda corrente, eliminando eventuali impurità. Scarta le cozze che rimangono aperte anche dopo essere state picchiettate.
2. Cottura dei frutti di mare:
   • In una padella ampia, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e il peperoncino. Aggiungi le cozze e le vongole, copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio finché i frutti di mare non si aprono. Sfuma con metà del vino bianco e lascia evaporare. Filtra il liquido di cottura e mettilo da parte.
3. Preparazione del sugo:
   • In un’altra padella, fai rosolare un altro spicchio d’aglio con un po’ d’olio. Aggiungi i calamari e i gamberi, sfuma con il vino bianco rimanente e cuoci per 5 minuti. Aggiungi la fregola e lasciala tostare per un paio di minuti, mescolando bene.
4. Cottura della fregola:
   • Versa il liquido di cottura dei frutti di mare e parte del brodo di pesce nella padella con la fregola. Cuoci a fuoco medio, aggiungendo altro brodo poco alla volta, come si farebbe per un risotto. La fregola impiegherà circa 15-20 minuti per cuocere.
5. Unire i frutti di mare:
   • Quando la fregola è quasi cotta, aggiungi i frutti di mare cotti in precedenza e mescola delicatamente. Aggiusta di sale e pepe.
6. Servire:
   • Spegni il fuoco, cospargi con prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio extravergine. Servi la fregola sarda con frutti di mare calda, accompagnata da un buon bicchiere di vino bianco sardo.

Consigli:

Se non trovi la fregola, puoi sostituirla con il cous cous, anche se la consistenza sarà leggermente diversa.

Per un sapore più ricco, puoi aggiungere qualche pomodorino fresco durante la cottura della fregola.

Assicurati che la fregola sia ben cotta ma ancora al dente per apprezzare al meglio la sua consistenza unica. Buon appetito con Agriturismi.it

La Sardegna, con le sue coste bagnate da un mare cristallino, è una terra ricca di tradizioni culinarie che celebrano la freschezza dei suoi ingredienti. Tra queste, la pasta con le vongole è un piatto che unisce semplicità e gusto, incarnando perfettamente l’essenza della cucina sarda. In questo post, vi guiderò attraverso una ricetta autentica, che porta in tavola il profumo del mare e la genuinità della nostra terra.

Ingredienti (per 4 persone)

• 350 g di pasta (spaghetti, linguine o malloreddus)
• 1 kg di vongole fresche
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Prezzemolo fresco
• Peperoncino (opzionale)
• Vino bianco secco
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Pulizia delle vongole: Iniziamo dalla pulizia delle vongole. Immergetele in acqua fredda con un pizzico di sale per circa un’ora, in modo che possano spurgare eventuali impurità. Sciacquatele poi accuratamente sotto acqua corrente.
2. Preparazione del condimento: In una padella ampia, scaldate un filo generoso di olio extravergine di oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati. Se amate il piccante, potete aggiungere anche un pezzetto di peperoncino. Fate soffriggere l’aglio fino a che non diventa dorato, quindi rimuovetelo.
3. Cottura delle vongole: A questo punto, aggiungete le vongole nella padella e sfumate con un bicchiere di vino bianco secco. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, fino a quando le vongole non si saranno aperte. Ricordatevi di eliminare quelle che rimangono chiuse.
4. Preparazione della pasta: Mentre le vongole cuociono, portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete la pasta al dente secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolatela, ricordando di conservare un po’ di acqua di cottura.
5. Unione dei sapori: Aggiungete la pasta nella padella con le vongole e mescolate bene per far amalgamare i sapori. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza più cremosa. Terminate con una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.
6. Servizio: Servite la pasta con le vongole ben calda, magari accompagnata da un buon bicchiere di Vermentino di Sardegna, per un’esperienza culinaria autentica e completa.

Consigli per una Perfetta Pasta con le Vongole

• Scegliete sempre vongole fresche: Il sapore del piatto dipende molto dalla qualità delle vongole, quindi assicuratevi di acquistarle fresche e di buona qualità.
• Non esagerate con il sale: Le vongole sono naturalmente saporite, quindi è importante non eccedere con il sale sia nell’acqua della pasta che nel condimento.
• Personalizzazione: Potete aggiungere un tocco di bottarga grattugiata per un sapore ancora più deciso e tipico della Sardegna.

Questa ricetta rappresenta un classico intramontabile della cucina sarda, capace di portare sulla tavola tutta la bellezza e la semplicità del mare. Provatela e lasciatevi conquistare dai suoi sapori autentici e genuini! Buon appetito.

Agriturismo è sinonimo di buona cucina, di ricette tradizionali e sapori locali, tramandati da generazioni e radicati nel territorio. Ecco alcuni suggerimenti per una gita fuori porta nei migliori agriturismi italiani senza farsi mancare una sosta… al ristorante!

Leggi di più »