Ingredienti per 4 persone:
2 cespi di radicchio rosso, 4 patate medie, 200g di provolone piccante, 60g di grana padano grattugiato, uno spicchio d’aglio, un mazzetto di timo, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 30g di burro, sale, pepe
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Ingredienti
100g yogurt bianco, 250ml di latte, 1 cucchiaino di sale, pepe, 2 uova, 450g farina bianca, 1 bustina di lievito per pizze salate, 80g burro liquefatto
150g gorgonzola a pezzi, 75g noci tritate grossolanamente, 50g pecorino a scaglie per guarnire
400g di pasta brisée, 4 carciofi, 30g di grana padano grattugiato, 400g di robiola fresca, 3 uova, 50g di nocciole tritate, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, succo di 1 limone, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, noce moscata, latte, sale, pepe
Ingredienti:
2 uova
2 cucchiai di zucchero semolato
200 gr farina di grano tenero
1 cucchiaio di vaniglia
1 cucchiaio di miele
Olio di semi per friggere
Ecco la ricetta tipica di Venezia
Ingredienti:
. 500 gr Farina
. 40 gr Burro
. 50 gr Zucchero
. 1 Uovo intero
. 1 Rosso d’uovo
. Sale
. Vino bianco quanto basta per impastare
. Olio per friggere
. Zucchero a velo
Ricetta:
formare una bella palla di pasta e tirarla un pò alla volta in fogli sottilissimi e tagliarli a striscioline.
Friggerli nell’olio bollente.
Toglierli appena si sono colorati leggermente da entrambe le parti (bastano pochi secondi).
Adagiarli su carta assorbente e spolverizzarli con zucchero a velo.
Servite e gustate in compagnia 🙂
Fonte: Beatrice
Ingredienti per 8 persone:
PER LA PASTA:
– farina: 800gr.
– uova: 8
PER IL RIPIENO:
– polpa di maiale:150 gr.
– polpa di vitello:150gr.
– salsiccia: 100 gr.
– prosciutto crudo:100 gr.
– mortadella:50 gr.
– uovo: 1
– parmigiano grattato:150 gr.
– pane grattugiato:1/2 cucchiaio
– burro: 30 gr.
– sale: q.b.
– noce moscata: q.b.
PER SERVIRE:
– brodo di manzo: 2 litri
– parmigiano grattato: q.b.
Preparazione:
-Fatevi macinare 2 volte dal macellaio il vitello, il maiale e la salsiccia. A parte fatevi macinare il prosciutto e la mortadella. Fate sciogliere il burro unitevi la carne macinata, fatela cuocere per qualche minuto, a fine cottura salatela, poi scolatela dall’acqua che inevitabilmente il macinato ha fatto nella cottura e lasciate raffreddare.
2-Preparate il ripieno : in una ciotola versatevi la carne macinata cotta, il prosciutto e la mortadella crudi, il parmigiano, il pane grattugiato, l’uovo, aggiustate di sale e spolverizzate con pochissima noce moscata grattugiata, mescolate bene l’impasto e mettetelo in frigorifero.
3-Preparate la pasta: Setacciate con cura la farina sulla spianatoia, formate la classica fontana, quindi mettetevi al centro le uova e un pizzico di sale.
4-Sbattete con una forchetta di legno le uova, quindi iniziate a incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana. Lavorate con le man il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina. Continuate in questo modo fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo, poi, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglietela formando una palla. Lasciatela riposare in una ciotola per mezz’ora.
5-Ora la sfoglia può essere tirata a mano, con il mattarello, o con l’apposita macchinetta a manovella o elettrica. Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattito con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore fino ed omogeneo. Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.
6-Va poi tagliata aiutandovi o con la rotella o con l’apposito arnese dei quadrati di 3-4 cm.Il vero tortellino è abbastanza piccolo. E’ importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione, altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno.
7-Ponete al centro di ogni quadrato di pasta un po’ di ripieno prima preparato, poi piegate la pasta a triangolo facendo aderire bene gli orli.
Dopo aver stretto tra il pollice e l’indice di entrambe le mani gli angoli del lato più lungo, fate ruotare con la mano destra il triangolo di pasta
intorno all’indice della mano sinistra, poi riunite i 2 angoli e stringeteli fino a farli combaciare, procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.
8-Colate il brodo, quando bolle buttatevi i tortellini, fateli cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta)
Serviteli in brodo e spolverizzateli di parmigiano grattugiato.
Consiglio: una volta preparati i tortellini, possono essere congelati e conservati per 2-3 mesi. Per congelarli ben separati, è meglio prima disporli su di un vassoio in orizzontale per un’oretta nel freezer, e poi una volta congelati, possono essere racchiusi in sacchetti. Vanno buttati nel brodo bollente (in nessun caso nell’acqua bollente!) ancora congelati.
Fonte: http://www.tortellini.it/ricetta.htm
INFORMAZIONI
INGREDIENTI
Preparazione
Potete usare sia le cosiddette “lenticchie giganti”, sia quelle piccole, più scure, più care, che non si scuociono, è solo una questione di gusti (io uso quelle giganti, classiche).
Mettete a mollo le lenticchie per almeno 12 ore, comunque di solito il tempo di ammollo è indicato sulla confezione (se qualcuno dice che per evitare ciò basta aggiungere del bicarbonato, non credetegli: il risultato sarebbe atroce), quelle che non necessitano di essere messe in ammollo a me non piacciono, vedete un po’ voi.
Per 4 persone con poco appetito:
250 gr. di lenticchie secche
mezzo bicchiere d’olio extra vergine d’oliva
una carota
un pezzetto di sedano
mezza cipolla
3 pomodori pelati (circa due terzi di una scatola) sgocciolati e schiacciati
facoltativo: mezzo etto di pancetta liscia (va bene anche quella pepata, ma non coppata)
una tazza di acqua calda con mezzo dado, oppure una tazza di brodo, oppure solo una tazza di acqua calda se siete vegetariani (che potrete insaporire con estratto di brodo vegetale)
Scolate e lavate bene le lenticchie dopo averle tenute in ammollo il tempo indicato sulla confezione (o almeno 12 ore)
1) preparate un soffritto con l’olio e le verdure tritate e (per chi l’ha scelto) la pancetta anch’essa tritata;
2) aggiungete le lenticchie perfettamente scolate;
3) fate insaporire rigirando per qualche minuto;
4) aggiungete i pomodori, e pepate a piacere;
5) fate ancora insaporire, rigirando, coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti rigirando di tanto in tanto;
6) aggiungete il brodo caldo (o il brodo di dado, o l’acqua calda) fino a coprire le lenticchie,. non annegatele, non devono affiorare, ma essere a pelo d’acqua;
7) abbassate la fiamma, meglio se spostate la pentola, col coperchio, sul fornello più piccolo e continuate la cottura per 45/60 minuti, rigirando di tanto in tanto;
8) alla fine controllate se è il caso di aggiungere del sale e del pepe.
Fonte: http://www.lunario.com/index.php?Mod=2&Doc=54&Lev=6
Ingredienti:
puntarelle
acciughe
limone
sale
pepe
olio
Preparazione:
Riempire una bacinella con acqua e limone.
Tagliare le puntarelle facendo delle sottili striscioline e metterle nella bacinella con acqua e limone.
Lasciarle riposare, finchè le puntarelle si arricciano.
Nel frattempo, tagliare in piccoli cubetti 3 o 4 filetti di acciuga.
Scolare le puntarelle e condirle con i filetti di acciuga, sale, pepe, olio e qualche goccia di limone.
Servire e gustare in compagnia 🙂
Fonte: Beatrice
