Ingredienti:
– 100 g di cuscus
– 200 ml di brodo vegetale caldo
– 1 piccolo peperone giallo
– 2 pomodori rossi
– 1 carota
– sale fino
– 2 spicchi d’aglio
– 8 olive nere
– 3-4 rametti di prezzemolo
– 2 cucchiai d’olio extravergine

Preparazione:
– Mettere il cuscus in una ciotola, coprirlo con il brodo bollente e lasciarlo riposare coperto per 5 minuti. Mescolare e sgranarlo con una forchetta per staccare bene i chicchi fra loro.
– Lavare il peperone, eliminare il torsolo, tagliarlo a listarelle dalle quali ricavare dei cubettini da mezzo centimetro di lato.
– Lavare i pomodori, affettarli nello spessore di mezzo centimetro e ricavarne dei cubetti eliminando i semi.
– Lavare la carota, pelarla con il pelapatate per eliminare lo strato più esterno, tagliarla a listarelle e ricavarne dei cubetti.
– Mettere le carote assieme ai peperoni, unire un pizzico di sale e mescolare.
– Mettere i pomodori in una ciotola, unire l’aglio spellato, un pizzico di sale e mescolare.
– Snocciolare le olive e tagliarle in 4 parti.
– Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
– Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, eliminando l’aglio dai pomodori, condire con l’olio ed un cucchiaio di prezzemolo tritato e mescolare.
– Far riposare per un’ora in frigorifero prima di servire.

Barbara Farinelli – www.lospicchiodaglio.it