Se sei alla ricerca di una ricetta che racchiuda i sapori autentici del Mediterraneo, la fregola sarda con frutti di mare è la scelta perfetta. Questo piatto tipico della Sardegna unisce la ricchezza del mare con la tradizione della fregola, una pasta di semola dal caratteristico aspetto granuloso. Prepararla è un’esperienza culinaria che porta il sole e il mare direttamente nel piatto.
Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di fregola sarda
  • 400 g di cozze
  • 400 g di vongole
  • 200 g di calamari (puliti e tagliati a rondelle)
  • 200 g di gamberi (puliti)
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino fresco (facoltativo)
  • Olio extravergine di oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 500 ml di brodo di pesce (puoi usare anche il fumetto fatto in casa)
  • Prezzemolo fresco (tritato)
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento:

  1. Pulizia dei frutti di mare:
    • Sciacqua accuratamente le cozze e le vongole sotto acqua fredda corrente, eliminando eventuali impurità. Scarta le cozze che rimangono aperte anche dopo essere state picchiettate.
  2. Cottura dei frutti di mare:
    • In una padella ampia, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e il peperoncino. Aggiungi le cozze e le vongole, copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio finché i frutti di mare non si aprono. Sfuma con metà del vino bianco e lascia evaporare. Filtra il liquido di cottura e mettilo da parte.
  3. Preparazione del sugo:
    • In un’altra padella, fai rosolare un altro spicchio d’aglio con un po’ d’olio. Aggiungi i calamari e i gamberi, sfuma con il vino bianco rimanente e cuoci per 5 minuti. Aggiungi la fregola e lasciala tostare per un paio di minuti, mescolando bene.
  4. Cottura della fregola:
    • Versa il liquido di cottura dei frutti di mare e parte del brodo di pesce nella padella con la fregola. Cuoci a fuoco medio, aggiungendo altro brodo poco alla volta, come si farebbe per un risotto. La fregola impiegherà circa 15-20 minuti per cuocere.
  5. Unire i frutti di mare:
    • Quando la fregola è quasi cotta, aggiungi i frutti di mare cotti in precedenza e mescola delicatamente. Aggiusta di sale e pepe.
  6. Servire:
    • Spegni il fuoco, cospargi con prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio extravergine. Servi la fregola sarda con frutti di mare calda, accompagnata da un buon bicchiere di vino bianco sardo.

Consigli:

Se non trovi la fregola, puoi sostituirla con il cous cous, anche se la consistenza sarà leggermente diversa.

Per un sapore più ricco, puoi aggiungere qualche pomodorino fresco durante la cottura della fregola.

Assicurati che la fregola sia ben cotta ma ancora al dente per apprezzare al meglio la sua consistenza unica. Buon appetito con Agriturismi.it