Il risotto di zucca con formaggio è un piatto autunnale perfetto, cremoso e ricco di sapore. La dolcezza della zucca si sposa perfettamente con il gusto intenso del formaggio, creando un connubio irresistibile che riscalda cuore e palato. Ecco una ricetta semplice e alla portata di tutti.

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di riso Carnaroli o Arborio
  • 400 g di zucca pulita e tagliata a cubetti
  • 1 litro di brodo vegetale caldo
  • 1 cipolla media
  • 40 g di burro
  • 60 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana)
  • 80 g di formaggio fuso (tipo fontina, toma, asiago)
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato (opzionale) per guarnire

Preparazione:

  1. Preparare il soffritto: In una casseruola, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo d’olio e una noce di burro, fino a quando diventa trasparente.
  2. Aggiungere la zucca: Unisci i cubetti di zucca al soffritto e lascia cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi un mestolo di brodo per evitare che si attacchi.
  3. Cuocere il riso: Aggiungi il riso alla casseruola e fallo tostare per 2-3 minuti, fino a quando diventa lucido. A questo punto, inizia a versare il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Aggiungi altro brodo man mano che il riso lo assorbe, fino a completare la cottura (ci vorranno circa 18-20 minuti).
  4. Unire il formaggio: Quando il riso è quasi pronto, aggiungi il formaggio fuso a cubetti e mescola fino a farlo sciogliere completamente. Questo donerà al risotto una consistenza ancora più cremosa.
  5. Mantecare: Spegni il fuoco, aggiungi il formaggio grattugiato e una noce di burro, mescolando bene per mantecare. Aggiusta di sale e pepe se necessario.
  6. Servire: Lascia riposare il risotto un paio di minuti, poi servilo caldo, guarnendo con un pizzico di prezzemolo tritato se desideri un tocco di freschezza.

Consigli per un Risultato Perfetto:

  • Brodo caldo: Usa sempre brodo caldo per evitare che la temperatura del risotto si abbassi durante la cottura.
  • Formaggi cremosi: Se ti piace un sapore più deciso, puoi usare formaggi come toma macagno o taleggio.
  • Consistenza: Il risotto deve essere cremoso e leggermente all’onda, quindi non esagerare con il brodo negli ultimi minuti di cottura.

Questo risotto è perfetto per una cena autunnale in famiglia o con gli amici, un piatto che unisce semplicità e sapore in ogni boccone.

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