Il risotto di zucca è un piatto autunnale ricco e cremoso che incanta il palato con i suoi sapori delicati e la consistenza vellutata. La zucca, con la sua dolcezza naturale e il suo colore vibrante, si presta perfettamente a questa preparazione, creando un piatto che è un vero inno alla stagione.

Ingredienti:

  • 300g di zucca, pulita e tagliata a cubetti
  • 320g di riso Arborio o Carnaroli
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 litro di brodo vegetale caldo
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 50g di burro
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe nero appena macinato
  • Una spruzzata di noce moscata (opzionale)
  • Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Inizia preparando il brodo vegetale e mantienilo caldo in una pentola separata.
  2. In una padella larga, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggila finché diventa traslucida, circa 5 minuti.
  3. Aggiungi i cubetti di zucca nella padella e fai cuocere per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la zucca diventa morbida.
  4. Aggiungi il riso Arborio o Carnaroli nella padella e tostalo per 2-3 minuti, mescolando costantemente, finché diventa leggermente traslucido.
  5. Versa il vino bianco nella padella e mescola fino a quando il vino è quasi completamente assorbito.
  6. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando costantemente e attendendo che il liquido sia assorbito prima di aggiungere il successivo mestolo. Continua questo processo fino a quando il riso è cotto al dente e il composto risulta cremoso, ci vorranno circa 18-20 minuti.
  7. Aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato al risotto di zucca e mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa. Se desideri, puoi aggiungere una spruzzata di noce moscata per un tocco di sapore in più.
  8. Assaggia il risotto e aggiusta il sale e il pepe secondo i tuoi gusti.
  9. Servi il risotto di zucca caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

Il risotto di zucca è un piatto che delizierà i palati di tutti, con la sua cremosità, i colori autunnali e i sapori accoglienti. Buon appetito!