Ecco la ricetta per preparare un delizioso risotto ai carciofi:

Ingredienti:

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 2 carciofi
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50 g di burro
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • Brodo vegetale
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

  1. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la parte superiore spinosa, tagliateli a fettine sottili e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare l’ossidazione.
  2. Tritate finemente la cipolla e l’aglio e fateli rosolare in una pentola con il burro e un filo d’olio extravergine d’oliva.
  3. Aggiungete i carciofi scolati e fate cuocere a fuoco medio-basso per alcuni minuti, mescolando spesso.
  4. Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
  5. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando continuamente con un mestolo di legno e aggiungendo altro brodo quando quello precedente viene assorbito.
  6. Dopo circa 10-12 minuti di cottura, aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate bene.
  7. Continuate a cuocere il risotto finché il riso non risulterà morbido ma ancora al dente.
  8. Aggiustate di sale e pepe nero a piacere.
  9. Servite il risotto ai carciofi ben caldo, guarnendo con una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

Buon appetito!