Ingredienti
– Pastella per frittelle nelle dosi per le persone della ricetta
– 8 carciofi
– 1 limone
– 4 rametti di prezzemolo
– 100 ml di Brodo vegetale
– 2 spicchi di aglio
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– Pepe, Sale
– 50 g di Parmigiano Reggiano
– Olio di semi di arachide per friggere
Preparazione
– Preparare la pastella di base per frittelle. Nel frattempo che lievita, preparare i carciofi.
– Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con il limone. E’ possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate ed affettarli nello spessore di mezzo centimetro. Mettere anch’essi nell’acqua acidulata.
– Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
– Scaldare il brodo vegetale.
– In una padella far imbiondire l’aglio spellato e tagliato a metà nell’olio, quindi toglierlo.
– Lasciar raffreddare per qualche istante l’olio fuori dal fuoco, unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.
– Abbassare il fuoco, aggiungere il brodo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lasciar proseguire la cottura per 15 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.
– A fine cottura unire una manciata di prezzemolo tritato e regolare di sale.
– Al termine della lievitazione della pastella, unire i carciofi e il Parmigiano grattugiato.
– In una padella scaldare abbondante olio di semi di arachide. Quando è ben caldo tuffarvi la pastella a cucchiaiate. Non riempire troppo la padella per non far diminuire eccessivamente la temperatura. Nel caso, effettuare più cotture consecutive.
– Quando la superficie della frittella risulterà ben dorata, scolare e asciugare accuratamente con carta da cucina.
– Tenere al caldo fintanto che non sono pronte tutte le frittelle.
– Servire accompagnando con affettati e formaggi a piacere. In particolar modo, questo tipo di frittelle si accompagna bene all’arrosto di tacchino affettato, condito con poco olio, limone, pepe e prezzemolo tritato.

Barbara Farinelli – www.lospicchiodaglio.it