Ingredienti
 Per il risotto
– 1 l di Brodo vegetale
– 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
– 1 scalogno
– 160 g di riso
– 50 ml di vino bianco secco
– 1 bustina di zafferano
– 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
– Sale

Per i funghi
– 150 g di funghi porcini
– 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
– 2 spicchi di aglio
– 50 ml di vino bianco secco
– Pepe nero
– Sale

Preparazione
– Pulite i funghi, sciacquateli brevemente sotto l’ acqua, affettateli o tagliateli a pezzettini.
– Scaldate il brodo.
– In una pentola da minestra mettete l’olio e lo scalogno finemente tritato e fatelo rosolare a fiamma dolce.
– Quando si sarà appena dorato aggiungete un cucchiaio di brodo e proseguire la cottura per 2-3 minuti circa.
– Unite il riso e fatelo tostare per un minuto, finché non diventa traslucido.
– Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare.
– Aggiungete 4-5 mestoli di brodo bollente e lasciate cuocere continuando a mescolare.
– A metà cottura aggiungete lo zafferano stemperato in un cucchiaio di brodo.
– Mentre il risotto finisce di cuocere mettere in un padellino l’olio e l’aglio spellato. Fatelo ben dorare, quindi toglietelo e aggiungete i funghi.
– Aggiungete il vino, una grattugiata di pepe, un pizzico di sale e proseguire la cottura qualche minuto fino ad asciugare il fondo di cottura.
– A 5 minuti dal termine della cottura del riso regolare di sale, tenendo conto del fatto che si unirà il Parmigiano.
– Servite il risotto mantecandolo con il Parmigiano.

Barbara Farinelli –  www.lospicchiodaglio.it