Ingredienti:

– 400 g di polpa di zucca
– 1 scalogno
– 2 cucchiai d’olio extravergine
– 50 ml di vino bianco secco
– 250 ml di brodo vegetale
– sale e pepe
– 50 g di pancetta
– 1 rametto di rosmarino
– 160 g di pasta
– 2 cucchiai di pecorino

Preparazione:

– Lavare la zucca sotto acqua fresca corrente e tagliarla a metà. Eliminare i semi e i filamenti con un cucchiaio. Tagliarla a pezzetti e sbucciarla. Dai pezzetti ricavati ottenere dei cubettini piccoli.
– Spellare lo scalogno e tritarlo finemente.
– Mettere in una padella antiaderente l’olio e lo scalogno tritato e farlo dorare. Unire 250 g della zucca a cubetti, mescolare e far insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace.
– Unire il vino bianco, mescolare e far evaporare.
– Unire un mestolo di brodo, un pizzico di sale e pepe e cuocere a fiamma media, coperto, per 10 minuti. Controllare di tanto in tanto ed aggiungere altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
– Frullare tutto il contenuto della padella  fino ad ottenere una crema. Tenere da parte, ben coperta.
– Tagliare la pancetta a cubetti e privarla del grasso.
– Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente.
– Mettere l’olio in una padella insieme alla pancetta e al rosmarino tritato. Portarla sul fuoco e far ben dorare la pancetta, a fiamma vivace, mescolando di continuo.
– Unire la restante zucca a cubetti, cuocere per 1-2 minuti continuando a mescolare, quindi bagnare con 2-3 cucchiai di brodo vegetale. Cuocere per 5 minuti, a fiamma media, coperto.
– Trascorso il tempo indicato assaggiare la zucca che dovrà essere cotta, ma non troppo.
–  Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura nella crema di zucca, amalgamandola accuratamente.
– Accendere il fuoco sotto la padella del condimento e saltarvi la pasta scolata per qualche minuto, girando di frequente, assieme alla crema di zucca.
– Servire immediatamente decorando con il Pecorino grattugiato.

 

Barbara Farinelli – www.lospicchiodaglio.it