Ingredienti:

– 1 kg di cozze
– 1 limone
– pepe

Preparazione:

– Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente.

– Raschiare la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni, staccare il bisso strattonandolo con la lama di un coltello.
– Metterle in una capace pentola senza nient’altro.
– Porre sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che le cozze si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
– Scolare le cozze a fine cottura ed aprirle gettando la valva senza mollusco. Disporre le altre su un piatto da portata.
– Spruzzarle con il limone appena spremuto, una grattugiata di pepe e servire. Lasciatele almeno mezz’ora a temperatura ambiente prima di gustarle.

Barbara Farinelli – www.lospicchiodaglio.it