Ingredienti

– 100 g di pancetta magra
– 400 g di asparagi
– 200 ml di brodo vegetale
– 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
– 2 spicchi d’aglio
– pepe
– 4 uova
– 20 g di Parmigiano Reggiano
– sale

Preparazione

– Togliere dalla pancetta il grasso in eccesso.
– Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
– Tagliare i primi 2-3 cm di punta ed affettare il gambo a tondini di mezzo centimetro di spessore.
– Scaldare il brodo.
– Mettere in una padella l’olio, l’aglio e farlo ben dorare su fiamma vivace.
– Unire la pancetta e farla ben rosolare.
– Togliere l’aglio, unire gli asparagi, una grattugiata di pepe e far cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.
– Unire un mestolo di brodo vegetale, coprire e cuocere a fiamma media per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unire altro brodo vegetale.
– Nel frattempo rompere le uova in una terrina e sbatterle con una forchetta, miscelandole assieme al Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe.
– Quando gli asparagi si saranno cotti, versare l’uovo. Lasciar cuocere la frittata da un lato controllandola con una paletta, quindi girarla e cuocerla dal secondo lato. Sarà pronta quando avrà assunto un bel color dorato/bruno.

Barbara Farinelli – www.lospicchiodaglio.it