Ingredienti
– 500 g di spinaci
– sale fino
– 1 cucchiaio d’olio d’oliva
– 2 spicchi d’aglio
– 100 g di ricotta
– burro
– 2 uova di pastella per crepes salate
– 30 g di Parmigiano Reggiano
Preparazione
– Lavare gli spinaci sotto acqua fresca corrente, rimuovere i gambi e metterli in una pentola senza altra acqua che non sia quella che rimane sulle foglie dopo averle sciacquate. Portare la pentola sul fuoco e far bollire a fuoco moderato per 10 minuti. A metà cottura unire un pizzico di sale.
– Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli. Tritarli grossolanamente con la mezzaluna sul tagliere.
– In una padella mettere l’olio, gli spicchi d’aglio spellati, accendere il fuoco e farli ben dorare. Unire gli spinaci e farli saltare qualche minuto a fiamma vivace. Mettere in una ciotola fino al momento di utilizzarli.
– Mettere la ricotta in una ciotolina e lavorarla con una forchetta per renderla più malleabile.
– Ungere con pochissimo burro la padella delle crepes e versare un mestolino di pastella.
– Appena la crepe è dorata su un lato voltarla e cominciare a condirla, molto velocemente. Cospargere metà crepes con la ricotta, quindi mettere gli spinaci e chiudere piegando a metà e quindi nuovamente a metà, fino ad ottenere un ventaglio.
– Servire immediatamente decorando il Parmigiano Reggiano grattugiato grossolanamente.
– Imburrare il padellino ad ogni cottura e ripetere il procedimento per ogni crepe.
Barbara Farinelli – www.lospicchiodaglio.it
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