Ingredienti:
6 fettine di lonza di maiale (300 g circa); 2 radicchi trevigiani precoci;50 g di Taleggio; 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva; aceto di vino rosso o aceto di mele; pepe nero macinato al momento; sale fino; 1 cipolla bionda; 250 ml di brodo vegetale; farina; 2 spicchi d’aglio; vino bianco secco
Preparazione:
– Tamponare bene le fettine di carne per asciugarle.
– Scartare dai cespi di radicchio le foglie esterne più rovinate. Tagliarne uno a metà per il lungo, quindi di nuovo a metà. Affettare l’altro nello spessore di un centimetro circa.
– Lavare il radicchio tagliato in 4 parti sotto acqua fresca corrente e metterlo a scolare. Lavare quello affettato ed asciugarlo tamponandolo con uno strofinaccio pulito, oppure con una centrifuga da insalata.
– Affettare il Taleggio e tagliarlo a striscioline.
– Cuocere il radicchio tagliato in 4 parti alla piastra in questo modo: scaldare la piastra in ghisa sul fuoco, ungerla con un filo d’olio ed asciugarla bene con carta da cucina. Quando emette un leggero fumo, appena percettibile, mettere sulla piastra i radicchi e grigliarli. Miscelare in una ciotola un cucchiaio d’olio con qualche goccia di aceto, una grattugiata di pepe ed ungere i radicchi una volta ritirati. Cospargere con un pizzico di sale e tenerli da parte.
– Preparare quindi il condimento delle scaloppine. Spellare la cipolla, tagliarla a metà ed affettarla finemente. Metterla in una padella antiaderente assieme a un cucchiaio d’olio e portarla sul fuoco. Farla appena soffriggere, quindi unire un paio di cucchiaio di brodo caldo, un pizzico di sale e cuocere per 5 minuti a fiamma media scoperto.
– Unire il radicchio affettato, mezzo mestolino di brodo e cuocere per 5 minuti a fiamma media scoperto. A fine cottura regolare di sale e coprire.
– Battere le fettine di carne se sono spesse, delicatamente per non romperle e passarle nella farina setacciata.
– In una padella far soffriggere l’aglio in un cucchiaio d’olio e appena si è ben dorato toglierlo, quindi unire la carne.
– Scottare le fettine un paio di minuti per lato a fiamma vivace, per farle uniformemente colorire.
– Unire il vino bianco e farlo evaporare a fiamma vivace, girando le fettine di tanto in tanto.
– Quando il vino sarà evaporato e le fettine dorate, basteranno pochi minuti, salarle e distribuire su ognuna una parte del condimento, qualche pezzettino di Taleggio e una grattugiata di pepe.
– Spegnere il fuoco, mettere il coperchio e lasciar riposare un paio di minuti, cosicché il Taleggio possa sciogliersi e la carne insaporirsi.
– Distribuire nei piatti il radicchio grigliato, le scaloppine e servire.
Barbara Farinelli – www.lospicchiodaglio.it
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